戏曲理论家齐如山回忆说，民国时坐火车，去餐车往往要点蛋炒饭。在民国十几年时，大家通通说要炒木须饭，后来就渐渐都说蛋炒饭了。乃至到民国二十年乘车，对茶房说要一份炒木须饭，已经有年轻的不知道是何物了。
这蛋炒饭为什么还有一个炒木须饭的别名呢？这其中有什么掌故可寻？齐如山先生说自己也是花了两年功夫，才算考证出个大概，所问的人之中，属前门外樱桃斜街，宗显堂饭庄的一位老掌柜说得最确切，这件事儿原来和太监大有渊源。
宗显堂饭庄是家老馆子，明朝就有，留下的故事和规矩甚多，这位老掌柜说起这件事时，又已经年届八十，正赶上晚清，所以所说的，大约是可信的。宦官制度起源于先秦时期，《诗经》、《周礼》、《礼记》中都有关于宦官的记载。周王朝及各诸侯国大都设置了宦官。以后延续千年，直到清末才算消亡，是伴随了大一统王朝始末的一群人。
众所周知，太监，用纪昀纪晓岚的话说就是“下面没有了”。所以鸡啊蛋啊，他们听了会特别伤心，总能想起自己身上缺少了的零部件来，从蚕房、刀子匠直骂到老天爷，心里别扭得能把石头扭出水。人性好得了吗。
清初模仿明朝制度，设立十三衙门统管太监事务。顺治末期一度出现权监吴良辅，深为天子倚重。顺治皇帝驾崩后，孝庄太皇太后加强宫禁管理，裁撤十三衙门。康熙朝规定，宦官归内务府管辖，由敬事房管理。敬事房设总管、副总管等职，康总管宦官为五品，雍正时改成四品。顺治时宫中有宦官千余人，乾隆年间增至三千人，直至清末未过此数。
这些位中，有钱有势的多，总难免要下馆子办宴席，吃请、请吃，点起菜来，鸡和蛋总还是少不了，一辈子不吃带这俩字的菜？那烤鸡、熏鸡、炸鸡、炒鸡蛋、熘鸡蛋、鸡蛋糕、鸡蛋羹、鸭蛋、鹅蛋、松花蛋……全都不能吃，损失不可谓不大，若是由自己嘴里说出这俩字来，自己恶心不说，别人听了，还以为请客这位大太监如何想得开，其实是跨性别者，早恨不得自己剜去那二两肉呢。
为了避免这场尴尬，也为了饭庄保全自己，不惹麻烦，所以命名上就要避讳则个，鸡和蛋都不说出来，单有一套类似春点的叫法，大家打打哑谜，避过一场尴尬，里子面子都有了，中国传统社会的人情礼俗尽显无疑，管不叫友邦惊诧。
这套说法也有区别，有的只在北京能用，比如管鸡叫牲口，熏鸡改名曰熏牲口，卤鸡曰卤牲口，酱鸡曰酱牲口，出了北京，没人知道是什么，也有人说管鸡叫牲口是太监们想出来的主意，想必是高级黑，黑他们没文化。而管鸡蛋叫白果，鸭蛋叫青果，反而北京不多见，倒是天津多见。如此等等，不一而足。由此引申出来一套专用语汇，颇为生动。
比如蛋花，将汤做熟，在其中加入搅烂的鸡蛋，有时加入面条，就成了一碗汤面，是老北京吃面的方式之一，这就被改名成了甩果儿。鸡蛋是果儿，打蛋花手上甩来甩去，俩字儿合一起，不知道的还以为是印度飞饼一类呢。而大片鸡蛋羹，就直接改名叫了果儿汤，老北京说话吞音，久而久之就讹为了逛儿汤。而到了北京乡下，这些叫法就统统叫做乱鸡蛋了，因为乡下没有这么多避讳，而乱字作动词又用得广泛，比如勾芡，就叫乱面糊。
而如今常说的荷包蛋，也来自太监们的避讳。将整颗蛋打入沸水中不使其碎，原来在避讳中叫做卧果儿，乡下称为卧鸡蛋，而将卧果儿拿油炸了吃，在这套语汇中被称为炸荷包，因为形状像荷包之故。到了后来，就合并成了荷包蛋。变蛋改名叫松花，是此须用松枝之灰，包裹浸渍，蛋白中有松叶状纹路，所以叫松花，原先这“蛋”字都是省略的，如今不避讳加上去了，荷包蛋、松花蛋，也就成了日常用法。
至于炒鸡蛋和熘鸡蛋，也专有别名对应，分别叫做摊黄菜和熘黄菜，没别的，就是取其色黄而已。因为这两种菜最为常见，点得人多，深恐隔墙有耳，听者有意，所以避讳尤其严格，不仅北京市内明清时绝无说炒鸡蛋、熘鸡蛋的，就是在出了哪吒城沿途大路边的饭馆里，也绝听不到这两种菜名，而是代之以黄菜，乃至到了如今，熘黄菜反而更为常见一些。
此外还特别改了避讳的，是老北京的炸鸡。炸鸡在老北京特别有一项讲究，是从《礼记》里学出来的，《礼记》中载，“舒雁鵞也，翠尾肉也，又云雏尾不盈握不食，皆为不利人”，小雏鸟不盈一握的不吃，因为对人没有好处只有害处，而太大了肉又不够嫩，所以老北京最讲究吃刚盈一握的小鸡，切成八块，炸而食之，因为是分了八块，为了避讳这个“鸡”字，所以就改了名叫炸八块，如今也是一样叫法。
除此外最值得一说的，就是“木须”二字。肉丝炒鸡蛋改名曰炒木须肉，鸡蛋炒饭改名曰炒木须饭，鸡蛋羹改名曰木须汤，都是从这套避讳里来的。木须本来是音译，是新疆传来的方言，在老北京话中，但凡琐碎乱杂的事物，都可以叫木须，来源非常之早。而苜蓿是后来诞生的专用名词，最早也是以其叶状细小琐碎所以名之，所谓“苜蓿随天马，葡萄逐汉臣”者是也。
而口头说话，仍用木须二字之音，北方总读为须或修，这是古音在北方方言中演变的一种表现。而不独北方，南方也有木须的说法，但写做木樨，比如桂花因其花状琐碎，就称为木樨。而这种叫法或许来自佛经翻译。在翻译佛经时，译家未用桂字，而特造了一个“樨”字，特造了一个词木樨来指代桂花，所谓“闻木樨香否”。
这个樨字，韵书和字书都未收录，而《康熙字典》有收，显然在清朝时已经是习惯用法。木樨和木须，是同一种意思，所以也有管木须肉叫木樨肉的。樨字虽然读作西，但用糖浸渍之桂花，则仍呼为木须，所谓玫瑰木须，也叫桂花卤子。从用法来看，木须起源最早，木樨显然是后来者。
而之所以在避讳中鸡蛋炒饭被称之为炒木须饭，是因为蛋炒饭最讲究的炒法，是将蛋打碎，和饭搅拌均匀后，再下锅翻炒，炒出来的饭上蛋琐琐碎碎，哪哪都是，非常均匀，所以可以称为木须饭，木须肉，木须汤也是同理，如今图省事，蛋炒饭和木须肉中的蛋都是先行炒熟，和其他食材下锅同炒，再称之为木须，就有些名不副实了。
太监们如今已为黄土，然如松花、熘黄菜、炸八块、木须肉、芙蓉、桂花等名词，到目下还仍然存在着。也算是一种语言文化的遗迹吧。